ミシュランガイド東京2026 セレクテッドレストラン
Chef ・ 田中俊大
都内の名店（「ジャニス・ウォン」「ジャン・ジョルジュ東京」「ラトリエ・ア・マ・ファソン」等）でシェフパティシエを歴任後、2022年に独立。日本の茶文化と現代デセールを更新する、業界を牽引するパティシエの一人として高い評価を得ています。
日本茶の魅力と可能性を拡張するデセールレストランがつくる菓子
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東京・神楽坂 ／ 日本茶と発酵フルーツ
日本茶と果実が響き合い、ひとつの流れを描くデザートコース茶湊流水を届けるデセールレストラン「VERT」。
田中俊大シェフは毎月自ら茶畑を訪れ、その季節、その土地で感じた空気や光、風景の移ろいを着想源にメニューを構築。旬の果実が秘める香りや酸味、甘みのポテンシャルを、発酵の技法によって立体的に引き出し、日本茶の奥行きと繊細に重ね合わせています。その技術と感性を、お手土産として楽しめる菓子として表現することで、日本茶の新しい魅力をお届けします。
2026年版ミシュランガイド東京 セレクテッドレストラン掲載。さらに La Liste 2026「PASTRY TALENT OF THE YEAR AWARD」受賞。日本の茶文化と現代デセールを更新する、業界を牽引するパティシエの一人として高い評価を得ています。
一般的な軽やかな薄焼きタイプではなく、ざっくりとした厚みのあるラングドシャ生地にすることで、ひと口目からしっかりとした食感と素材の存在感を楽しめる設計に。さらに、間にサンドするチョコレートもあえて厚めに仕上げることで、香り・コク・食べ応えを兼ね備えた、満足度の高い一枚に仕上げました。
抹茶は、茶葉本来の深い旨みとほのかな渋みが幾重にも重なり、静かに広がる余韻を表現。
一方のほうじ茶は、焙煎によって立ち上る香ばしい香りとやわらかな甘みが、ひと口ごとに心地よく広がります。
ベースとなる生地には、フランス産発酵バターを贅沢に使用。
芳醇なコクとしっとりとした口どけが、日本茶それぞれの個性を繊細に引き立て、抹茶はより深く、ほうじ茶はより香り高く、異なる魅力を際立たせます。
日本茶の持つ繊細な表情をフィナンシェという親しみやすい焼き菓子で再解釈することで、何度でも手に取りたくなる“食べ飽きない美味しさ”に仕上げました。
「VERT」が手掛ける、お茶の香りを主役にした抹茶バターサンド。濃厚でなめらかなバタークリームに、上質な抹茶の旨味と香りを重ね、奥行きのある味わいに仕上げました。
隠し味の塩味が、バターのコクとクッキー生地の甘さを引き立て、一口ごとに輪郭のある余韻を楽しめます。お茶と焼き菓子の魅力が調和した、大人のためのバターサンドです。
STAR SELECTIONがお届けするのは、名店との新しい出会いと関係性です。
日本を代表する名店の和洋菓子が揃うSTAR SELECTIONだからこそ生まれる、特別な贈り物体験があります。
たとえば、フィナンシェの詰め合わせを選ぶとき。
贈る相手に食べ飽きずに楽しんでもらいたい──
そんな心配りから、異なる味わいを選ぶことがあります。
STAR SELECTIONでは、ただ味が違うだけではありません。
それぞれの菓子には、名店ごとの哲学や技術、素材への向き合い方、そしてシェフの個性が込められています。
ひとつの店で、さまざまな名店の世界観を詰め合わせ、贈り物として選ぶことができます。
美味しさだけでなく、背景にある物語まで贈ること。
「なぜ、この名店がこのお菓子をつくったのか」
──そんな会話まで生まれるギフトを、STAR SELECTIONでお選びください。